Gigot ou épaule pommes boulangère
Je sers ce plat soit avec des haricots secs ou des flageolets verts, soit avec des pommes boulangères : dans le plat à four bien beurré je dépose deux échalotes et de l'ail finement hachés puis une première couche de pommes de terre émincées comme pour un gratin dauphinois (lamelles fines), sel et poivre, encore deux échalotes émincées + ail et une deuxième couche de lamelles de pommes de terre. Je parsème le tout de noisettes de beurre et mouille avec un grand verre de bouillon de volaille ou de viande reconstitué. J’enfourne une demi-heure avant de mettre à cuire la viande, sur la grille du milieu. Je remets ce plat à finir de cuire dans la dernière demi-heure de cuisson du gigot, en le posant à même la sole du four, la viande cuisant juste au dessus sur la grille. Surveiller le dessus du plat de pommes de terre !