02 mars 2008

Une expérience gastronomique mémorable

Après toutes nos péripéties médicales de l’hiver, Claude et moi avons éprouvé un besoin de luxe. Facile, dans ce pays de cocagne, quoiqu’en cette saison, de nombreux établissements sont en vacances. Nous avons donc choisi le très, très haut de gamme, l’une des meilleures tables de France.
Imaginez une bastide du XIIIème siècle, ceinte de ses remparts dont certains vestiges subsistent et perchée sur un éperon rocheux dominant le pays de Serres. Un relais de chasse de Raymond VII, Comte de Toulouse, transformé en auberge dotée de trois macarons au guide rouge…Vous êtes chez Michel Trama ! Un accueil plus que chaleureux par de jeunes hommes vêtus de costumes et chemises noires et cravatés de soie parme, un décor directement inspiré du film culte «La Belle et la Bête »…souvenez vous du couloir où volaient des voilages blancs et où, au fur et à mesure du passage silencieux de la Belle, les candélabres se penchaient pour la saluer…Bref, nous avons fait un festin dont voici le détail : en amuse-bouche, un velouté de lentilles au cantal et brisures de lard fumé, en premier plat, nous nous sommes partagés un ensemble de cinq petites entrées dont un rouleau de homard au combava, une sucette de foie gras au pop corn d’amaranthe et une incomparable mousse de safranée où flottait des miettes de crabe. En plat principal, Claude a choisi le hamburger de foie gras chaud aux cèpes et jus de canard cordé, moi, j’ai préféré la lasagne de homard au fumet de truffe. Et pour couronner ce festin, une cristalline de pomme verte. Le tout arrosé d’un Château Patache d’Aux 1998. Les gourmands apprécieront. Une fête pour célébrer nos vingt ans de présence dans cette maison de rêve, où toutes les fleurs ne demandent qu’à éclore. Ce qui progresse de jour en jours. Voilà de quoi vous faire saliver, mais comme dirait la célèbre publicité, « je ne ferai pas ça tous les jours ! ». En effet, je ne vous parle pas de prix car quand on aime...Et que personne ne nous oblige à choisir ce type d'établissement. Mais il y a tout de même un menu "du marché" à 76€, et on pourra y aller  en famille un jour, à condition de retenir très longtemps à l'avance !

L’Aubergade – Michel et Maryse TRAMA, 52, rue Royale – 47270 PUYMIROL – www.aubergade.com