Bavette à l'échalote
Il vous faut bien entendu un bon boucher, qui vous taillera autant de bavettes que de convives. Laisser la viande à température
ambiante au moins deux heures avant la cuisson.
On commence par la sauce : peler puis émincer
ultra finement deux à trois échalotes pour deux steaks. Dans une petite
casserole, faire fondre 50g de beurre et y jeter les échalotes. Laisser
« tomber » jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, saler légèrement,
poivrer au poivre grossièrement concassé puis mouiller d’un grand verre de vin
rouge, bien vigoureux. Porter à ébullition puis laisser cuire au moins dix
minutes, jusqu’à obtention d’une sauce de la consistance d’une pommade souple.
Pendant ce temps, faire chauffer très fort une poêle
en fer. Graisser légèrement à l’huile neutre, puis « griller » les
bavettes de chaque côté, selon le degré de cuisson que vous préférez.
Dresser les steaks sur les assiettes, partiellement
recouverts de la pommade rouge. A servir avec le même vin (ici, un Château Carlat, Cahors A.O.C.) que celui utilisé pour les échalotes.