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Journal de bord d'une grand-mère grande lectrice et avide de continuer à apprendre, de ses trois filles et de ses 7 petits-enfants.
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11 mars 2008

Bavette à l'échalote

bavette___l__chalote1Il vous faut bien entendu un bon boucher, qui vous taillera autant de bavettes que de convives. Laisser la viande à température ambiante au moins deux heures avant la cuisson.

On commence par la sauce : peler puis émincer ultra finement deux à trois échalotes pour deux steaks. Dans une petite casserole, faire fondre 50g de beurre et y jeter les échalotes. Laisser « tomber » jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, saler légèrement, poivrer au poivre grossièrement concassé puis mouiller d’un grand verre de vin rouge, bien vigoureux. Porter à ébullition puis laisser cuire au moins dix minutes, jusqu’à obtention d’une sauce de la consistance d’une pommade souple.

bavette_sur_l_assiettePendant ce temps, faire chauffer très fort une poêle en fer. Graisser légèrement à l’huile neutre, puis « griller » les bavettes de chaque côté, selon le degré de cuisson que vous préférez.

Dresser les steaks sur les assiettes, partiellement recouverts de la pommade rouge. A servir avec le même vin (ici, un Château Carlat, Cahors A.O.C.) que celui utilisé pour les échalotes.

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