Steaks de poulet printanière
Eplucher
3 carottes, les couper en tronçons puis en quatre. Ecosser une grosse
main de haricots verts, éplucher à raison d’une raie sur deux une courgette
longue et la couper en rondelles pas trop fines. Faire cuire à la vapeur 25 minutes les carottes et haricots, 15 minutes
les courgettes, égoutter.
Dans
une poêle en tôle, saler, poivrer et faire dorer deux blancs de poulet en les
retournant sur toutes leurs faces. Laisser mijoter dix minutes. En fin de cuisson
des légumes, après les avoir débarrassés, poser également les blancs au dessus de la vapeur pendant dix minutes (à la place de ceux-là) afin que les blancs de poulet
soient cuits à cœur.
Mixer
finement une demi-botte de persil plat dans une petite brique de crème fraîche,
y ajouter quelques pistils de safran et laisser infuser.
Au
moment de servir, faire revenir au beurre ou à l’huile les légumes, poser les
blancs de poulet dessus et napper de la sauce verte.