Je classe ce plat dans les entrées, mais, selon la taille qu'on lui donne, cela peut faire un plat complet pour le soir, léger et plein de protéines, à compléter par une salade de tomates ou verte.

Choisir de larges tranches de pain de campagne - j'utilise des tranches de pain de farine multicéréales fait à la MAP (merci Anne-Christine). Dans une large poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire doucement prendre couleur sur les deux faces les tranches de pain.

Emiétter sur chaque tranche 100g de fromage de chèvre frais, poivrer, saupoudrer d'herbes (thym, persil, ciboulette). Passer quelques instants au micro-ondes ou sous le gril du four afin que le fromage commence à fondre - mais pas trop. A la sortie de four, disposer des lanières de saumon fumé et verser un peu de jus de citron, saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.