C’est écrit comme ça se prononce : il faut commencer par faire la ratatouille : couper en rondelles ou en dés deux oignons, une grosse aubergine coupée et mise à dégorger une demi-heure, bien épongée, quatre petites courgettes, un poivron rouge ou vert préalablement pelé (aire griller sur toutes les faces puis enfermer une vingtaine de minutes dans un plastique, la peau vient toute seule), deux tomates pelées et épépinées, deux gousses d’ail pelées. Faire cuire les légumes avec un peu d’huile d’olive en procédant dans l’ordre ci-dessus, saler, poivrer, ajouter une à deux pincées de cumin en poudre. Laisser mijoter une demi-heure à couvert. Normalement, les légumes sont presque cuits mais encore en morceaux. Laisser tiédir.

Faire chauffer le four à 180° (Th : 6). Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (glisser une goutte d’huile entre le moule et le papier). Préparer un grand plat rempli d’eau à moitié pour cuire la terrine au bain-marie.
Battre quatre œufs entiers avec un peu de noix de muscade râpée, placer les légumes dans le moule à l’aide d’une écumoire, afin de ne pas embarquer trop de liquide, verser les œufs battus.
Cuire 30 minutes, puis baisser le four à 150° (Th : 5) encore trente minutes. Laisser refroidir l’appareil dans son moule après défournage. Mettre au frais pendant quelques heures. Normalement, la terrine se démoule sans effort, on enlève simplement le papier de cuisson.

Accompagner d’une sauce vierge, ou d’une vinaigrette balsamique, avec quelques feuilles de Roquette.