Brochettes de poisson à l'agenaise

19 juillet 2008

Brochettes de poisson à l'agenaise

Il serait plus exact de parler d'un plat à la villeneuvoise, car les pruneaux sont cultivés autour de Villeneuve-sur-Lot et non Agen...Mais la tradition parle du pruneau d'Agen, c'est l'appellation d'origine...

Bien chauffer la plancha ou préparer une poêle très large avec un peu d’huile d’olive. Dénoyauter les pruneaux préalablement trempés dans un peu d’eau chaude, découper un poivron vert et un poivron rouge en larges lanières puis en carrés réguliers, couper des citrons de petite taille en quartiers.
Choisir chez le poissonnier deux types de poissons permettant une cuisson homogène : par exemple dos de saumon et dos de cabillaud, ou noix de Saint-Jacques. Couper le poisson en cubes de même taille.

Confectionner les brochettes en alternant les deux types de poissons avec les rondelles de poivron rouge et vert, les pruneaux. Terminer par un quartier de citron. Arroser les brochettes d’un léger filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Cuire à feu vif sur chaque face soit à la plancha soit à la poêle. Tourner d’un quart de tour dès que le saumon devient craquant.

Servir avec un riz créole ou safrané.

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