Moules à la plancha
Cette cuisson alternative
à la manière marinière convient aussi bien aux moules bretonnes de bouchot
qu’aux grosses moules des étangs du Languedoc, puisque c’est une recette
d’origine catalane.
Pour
4 portions, un kilo de moules bien nettoyées à l’eau froide et grattées, 4 à 5
gousses d’ail, une botte de persil plat hâché, de l’huile d’olive et un gros
citron jaune suffiront.
Préparer
une sauce en éminçant finement l’ail et le persil, le jus d’un ou deux citrons,
une dizaine de cuillerées à soupe d’huile d’olive, une cuillerée à café (ou
plus) de Tabasco, mais je pense qu’on peut aussi y substituer du piment en
poudre. Laisser reposer la mixture une heure environ.
Déposer
les moules sur la plancha bien chaude avec quelques feuilles de laurier et les
laisser s’ouvrir entre 3 et 4 minutes, jusqu’à ce que leur eau disparaisse. Bien
veiller, en les remuant, à ce que toutes soient ouvertes, éliminer
impitoyablement celles qui sont restées closes.
Poivrer
mais ne pas saler. Répartir les moules ouvertes dans les assiettes creuses et
verser la sauce par-dessus. Servir aussitôt. A déguster avec un vin blanc du
Languedoc, ou pourquoi pas un verre de Muscat de Rivesaltes….