Pour accompagner une tranche de foie gras mi-cuit, bien entendu !

Pour un petit bol de cutney suffisant pour servir de garniture à six personnes, il faudra trouver six figues fraiches. Les laver puis les peler et les couper en dés. Emincer finement deux oignons blancs (nouveaux si vous en trouvez).

Dans une casserole (ici, un wok), mélanger 10cl de vinaigre de cidre et 80g de sucre roux, porter à ébullition et y verser les figues et les oignons émincés, une cuillerée à café de gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de quatre épices et autant de piment d'Espelette. Laisser compoter à tout petit feu en vannant la casserole - tournez-la sur elle-même - pendant une demi-heure. Laisser refroidir pour une consommation immédiate.

Vous pouvez aussi le conserver en le mettant en pots, exactement comme une confiture.