Peler quatre à cinq gros oignons blonds, puis les émincer finement en julienne, de préférence à l’aide d’un mixer.

Dans une casserole à couvercle, faire fondre 50g de beurre et un peu d’huile neutre. Faire suer rapidement les oignons, verser une grosse cuillerée à soupe de sucre, un peu de sel, puis mouiller d’un verre d’eau chaude – avec une cuillerée à café de fond de légumes si possible.

Bien mélanger, couvrir et laisser compoter doucement pendant environ 25 minutes, l’ensemble prenant une couleur blonde plus ou moins prononcée.