Faire préchauffer le four à 220° (Th : 7-8).
Laver une courgette, l'éplucher une lanière sur deux, la couper en rondelles fines et la  laisser dégorger avec du sel dans une passoire pendant une demi-heure. Décongeler la moitié d'un paquet d'épinards hachés en galets en les passant au four à micro-ondes puis laisser tiédir. Mélanger à la fourchette avec 250g de ricotta, sel, poivre du moulin, noix de muscade moulue, deux gros oeufs, deux à trois cuillerées à soupe de crème fleurette.
Etaler une pâte brisée dans un moule et piquer le fond et les bords à la fourchette afin qu'elle ne gondole pas. Lorsque le four a atteint la température requise, verser l'appareil sur le fond de tarte, puis disposer les rondelles de courgette dessus, saupoudrer d'une pointe de piment d'Espelette. Enfourner pour 30 minutes. Servir tiède avec une salade, verte elle aussi.