Demander au boucher de vous préparer une grande escalope par personne, fine et large, et de bien les aplatir. Saler et poivrer des deux côtés.

Faire dégeler une demi-cuillerée à soupe d’épinards hachés par portion et les mélanger au même volume de Ricotta, saler et poivrer. Placer les escalopes sur le plan de travail bien à plat, tartiner du mélange ricotta et épinards puis recouvrir avec de fines tranches de jambon cru. Rouler autour d’un bâtonnet de céleri en branche ou de carotte crus, attacher par deux piques en bois. Couper chaque rouleau en deux par le milieu - chacun sa pique.

Emincer finement oignons, carottes et céleri pour composer une garniture aromatique classique. Dans une cocotte – idéalement une cocotte en céramique – faire suer la garniture aromatique à l’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter du thym frais ou séché.

Retirer la garniture lorsque les légumes sont « tombés » rajouter au besoin un peu de matière grasse et faire revenir les involtini sur toutes leurs faces. Rajouter la garniture aromatique, plus une grosse tomate ou deux coupées en gros dés, un peu de basilic et mouiller d’un verre d’eau, couvrir et laisser confire une demi-heure.

Vous pouvez accompagner de plat – ou pas – de pâtes telles des penne ou des farfalle, mais si la garniture aromatique est abondante et joliment ciselée, elle est délicieuse et se suffit comme légume d'accompagnement.