Un composant indispensable à un buffet froid, et une entrée  encore meilleure servie tiède....
La base est celle d'une pâte brisée classique : sept cuillerées à soupe de farine et un demi sachet de levure chimique, une pincée de sel, un oeuf entier, cinq cuillerées à soupe d'huile neutre et un demi verre d'eau, fraiser et laisser reposer au frais une bonne heure.
Emincer la partie tendre de quatre poireaux nouveaux en fines lanières. Déposer dans une casserole à couvercle avec quatre noisettes de beurre et un verre d'eau. Laisser mijoter 30 minutes, puis laisser refroidir. Dans une jatte, mélanger six oeufs entiers avec 20cl de crème fraiche épaisse, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade fraichement râpée et 50g de comté râpé. Ajouter ensuite tout le contenu de la casserole de poireaux et son jus de cuisson et bien mélanger.
Après un sérieux préchauffage du four à thermostat 7 (210°), piquer la pâte brisée afin d'éviter les boursoufflures. Verser l'appareil et enfourner pour une cuisson de 40 minutes environ.