Velouté froid de betterave au Rocamadour
Notre ami Etienne G. nous a encore apporté deux belles betteraves de son prolifique jardin et j'avais encore quatre fromages de Rocamadour "à point"....
Faire cuire les betteraves au cuit-vapeur pendant 25 à 35 minutes selon leur grosseur et conserver le jus. Les peler une fois tiédies et les couper en dés. Les placer avec le jus dans une casserole puis ajouter le fromage coupé en morceaux, couvrir et porter à ébullition jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Ne pas saler mais poivrer.
Passer la préparation au mixer plongeant, ajouter une rasade de vinaigre balsamique et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et verser dans des verrines individuelles.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour servir bien froid, décoré d'une feuille de basilic.