Sortir les tranches de saumon fumé du réfrigérateur une heure à l'avance, les disposer sur les assiettes, arrosées  de quelques rasades de jus de citron.

Dans une jatte, mélanger (par portion) intimement 50g de fromage frais de chèvre (type "Petit Billy") avec une cuillerée à café de crème fraiche liquide, une demi-échalote coupée finement, de la ciboulette, du poivre, du piment d'Espelette et du paprika doux. Laisser infuser une heure au frais.

Déposer une grosse noix de ce mélange sur les tranches de saumon fumé. Préparer au dernier moment des tranches de pain complet grillé pour l'accompagnement.