30 juillet 2010
Merlu froid à la mayonnaise aux trois épices rouges
Cuire le (ou les) merlu (ou colin, comme vous voudrez) au court bouillon, départ à froid : environ 10 minutes de frémissement sont nécessaires. Vérifier la cuisson à l'aide d'une aiguille au niveau des ouïes. Le sortir de la poissonnière et lui laisser le temps de refroidir avant de le peler délicatement et d'en lever les filets.
Presser le jus d'un demi citron et y dissoudre une dose (0,1g) de safran. Monter la mayonnaise de manière classique, à l'huile de tournesol. Saler et incorporer une pointe de piment d'Espelette et une pointe de paprika doux. En fin de processus, verser le jus de citron safrané, qui "cuira" la sauce.
Servir avec des pommes de terre bouillies à chair ferme, bien chaudes.
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une recette toute simple (mais....attention à ne pas louper la mayonnaise!!!!!) et très appetissante qui me donne envie de la réaliser,sans plus tarder
je note que ce post attire bien moins de commentaires que celui sur la plage surpeuplée:je me demande bien pourquoi ......
je termine en précisant que je prefere un merlu bien cuisiné,qu'un enorme homard trop cuit!!!!
bonne journée