A Bordeaux, on sert les huitres accompagnées de chipolatas.....Alors, à Calfour, comme Claude avait décidé de faire mariner ses dorades avec huile d'olive, sel, poivre et Raz-el-Hanout, j'ai ajouté des merguez bien grillées elles aussi.

Et le mélange fonctionne bien ! La marinade a pris deux heures, en arrosant souvent l'intérieur des poissons avec l'huile aromatisée....



Ensuite, c'est à l'oeil du cuistot de voir combien de temps, en fonction de l'épaisseur des poissons, et de la violence de la braise sous la plancha d'extérieur, on laisse cuire.

Il ne faut naturellement pas enlever les écailles des dorades. Ensuite, lorsqu'elles sont cuites, c'est tout un art d'en lever, pour chaque convie, les filets, dégustés avec seulement un filet d'huile d'olive, et la saucisse juste à côté....

En légumes d'accompagnement : des lentilles du Puy et de la semoule aux épices toute prête.