Choisir des fromages pas trop secs, de vrais cabécous du Rouergue, du Périgord, du Quercy ou de Rocamadour (A.O.C.), pur brebis au lait cru.

Ces fromages pèsent environ 40g et 45% de matière grasse. Il en faut un par portion.

Les poivrer généreusement. Préparer une belle salade verte, de la "feuilles de chêne" par exemple, avec une vinaigrette à l'huile d'olive.

Couper des rondelles de pain blanc (type baguette) après avoir frotté la croute et le milieu avec une gousse d'ail coupée net. Faire rôtir les tranches de pain aillé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Placer le fromage entre deux tranches de pain et laisser fondre au micro-ondes juste une minute ou deux. Servir chaud !