Voici une chaîne de restaurants parisiens qui mérite des éloges. Elle ne change pas depuis plus de 30 ans, je peux en témoigner. Nous y avons déjeuné récemment, et nous y avons retrouvé les sensations premières que nous avions éprouvé depuis 1978, à l'ouverture des premiers établissements. Car il y en a plusieurs à Paris : place de La Madeleine, Rue François Ier, quai des Grands Augustins, S' Honoré, Carnot.

Ce que vous pourrez y déguster : des classiques mâtinés de tradition et d'inventivité comme le fameux tartare de l'éclusier merveilleusement assaisonné, le foie gras mi-cuit avec un verre de Loupiac ou le morceau de Roquefort....avec son verre de vin blanc liquoreux assorti, des pièces de boucherie, une marmite de poissons ultra-légère. La carte de trente plats est renouvelée deux fois par an.

Mais c'est surtout pour y déguster des Bordeaux de crus sélectionnés vendus au verre que vous y viendrez. Car l'Ecluse compte parmi les premiers restaurants à avoir proposé cette formule aujourd'hui plébiscitée. La dernière fois, j'ai choisi un verre de Pessac Léognan blanc Château Patache d'Aux 2005 dont j'ai encore les effluves en mémoire.

Et en plus, il y a une histoire : L'Ecluse, à l'origine située dans la cave du local du quai des Grands Augustins, fut un cabaret où commencèrent à devenir célèbres, chansonniers et artistes de la scène française. Le mime Marceau, Bernard Lavalette, Philippe Noiret, Raymond Devos s'y produisaient sur la scène minuscule, Jacques Brel, Léo Ferré, Barbara, Serge Lama y ont débuté. La formule que nous connaissons aujourd'hui date de 1978, et elle tient toujours. Un décor sobre avec des tables mi-marbre rouge, mi bois verni, des serveurs jeunes qui ont le talent de vous faire attendre par de bons mots....et un premier verre de vin au comptoir, une cuisine simple, roborative, et d'excellents vins.

Compter environ 45€ à deux, mais arriver tôt : à 12h 45, c'est plein !

L'Ecluse, 15 place de la Madeleine 75008 PARIS. 01 42 65 34 69.