Faire revenir les escalopes de veau sur leurs deux faces à l'huile neutre, saler et poivrer, laisser cuire trois minutes de chaque côté environ, selon l'épaisseur. Réverver au chaud.

Déglacer la poêle avec le jus d'un citron jaune et bien râcler les sucs. Ajouter la moitié d'une plaquette de fromage "Philadelphia" et mélanger à l'aide d'une fourchette. Napper les escalopes.