Pas de mayonnaise, pas de thon ni de crevettes ... Juste un peu d'une bonne huile d'olive ...

Choisir un avocat pas trop mûr et qui "se tient".

Pour deux portions, couper l'avocat par l'équateur en laissant une rondelle d'un centimètre au centre avant d'enlever le noyau. Citronner toutes les faces.

Emincer une tomate en petits dés avec sa peau, couper en fines rondelles deux cébettes, émincer la rondelle d'avocat en dés légèrement plus grands que les dés de tomates, concasser une poignée de persil plat ou frisé. Saler et poivrer.

Mélanger la garniture, la déposer dans le creux des demi-avocats. Ajouter un filet d'huile d'olive et une giclée d'un bon vinaigre si possible arômatisé - ici au poivron rouge et piment d'Espelette.

Servir frais.