Rien de plus facile à préparer car généralement, on a tous les ingrédients sous la main dans la cuisine ... 

Avant tout, il faut utiliser de la viande de première qualité, hachée devant vous depuis moins de trois heures et ne pas laisser attendre le tartare une fois confectionné.

Ciseler une échalote et une petite gousse d'ail, quelques feuilles de persil plat, couper en menus morceaux quatre à cinq petits cornichons, égoutter 2 cuillerées à café de câpres.

Dans un petit saladier, mélanger à la fourchette un jaune d'oeuf, une cuillerée à soupe de moutarde forte et une autre de mayonnaise (facultatif), une plus petite de ketchup. Ajouter, si vous voulez corser, quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer selon le goût.

Sortir la viande hachée du réfrigérateur et mélanger tous les ingrédients précédents. Former les tartares avec la fourchette afin qu'ils aient une jolie présentation circulaire.

A servir avec, au choix, une salade verte, des frites ou des pommes de terre sautées, une tomate à la croque-au-sel ...

Avant toute chose, il faut de la viande de première qualité hachée depuis moins de trois heures et ne pas laisser attendre le tartare confectionné.

Une variante : le tartare à l'italienne : il faut simplement rajouter une dose de parmesan râpé très finement plus sur le dessus, des copeaux de ce divin fromage.

Pour la quantité, se limiter à 120g de boeuf par portion, le tartare n'est pas des plus faciles à digérer !