Au départ, un tronçon de saumon d'Ecosse bien épais et bien coloré, mais pas trop ...

L'escaloper à l'aide d'un couteau à lame longue. Ni des écailles fines comme pour un carpaccio, ni des morceaux larges comme pour un sashimi, une épaisseur médiane.

Etaler directement sur les assiettes de service, à température ambiante, une demi-heure avant de servir.

Saler, poivrer, émincer des feuilles fraîches de basilic. Déposer sur les tranches de poisson. Arroser d'une bonne huile d'olive.

Terminer avec un trait de jus de citron jaune mais ne pas laisser trop longtemps "cuire" avant de déguster avec une salade.