Une savoureuse illustration du régime crétois, si facile en plein été.

J'avoue tout de suite ne pas savoir relever les filets des rougets barbets, mon poissonnier habituel me les a vendus tout préparés. Néanmoins, il faut repasser entre les doigts chaque filet côté chair pour enlever délicatement les arêtes très fines qui y restent plantées.

Poser les filets une heure avant cuisson dans un grand plat avec un peu d'huile d'olive et quelques pluches de persil plat, sel, poivre, piment d'Espelette.

Mettre en route le barbecue ou la plancha pour avoir une chaleur régulière mais pas trop intense.

Peler une grosse tomate, l'épépiner et la couper en dés, la laisser dégorger au sel pendant que les filets marinent. Préparer une petite salade de roquette légèrement assaisonnée.

La cuisson des filets est réalisée à l'unilatéral, 3 minutes pas plus sur la plancha, uniquement côté peau. Poser trois filets sur chaque assiette à côté des deux salades, gigler un filet de jus de citron et tartiner légèrement de tapenade (purée d'olives noires, filets d'anchois, ail et câpres). Déguster tiède.