25 juillet 2014
Filets de rougets à la plancha et à la tapenade
Une savoureuse illustration du régime crétois, si facile en plein été.
J'avoue tout de suite ne pas savoir relever les filets des rougets barbets, mon poissonnier habituel me les a vendus tout préparés. Néanmoins, il faut repasser entre les doigts chaque filet côté chair pour enlever délicatement les arêtes très fines qui y restent plantées.
Poser les filets une heure avant cuisson dans un grand plat avec un peu d'huile d'olive et quelques pluches de persil plat, sel, poivre, piment d'Espelette.
Mettre en route le barbecue ou la plancha pour avoir une chaleur régulière mais pas trop intense.
Peler une grosse tomate, l'épépiner et la couper en dés, la laisser dégorger au sel pendant que les filets marinent. Préparer une petite salade de roquette légèrement assaisonnée.
La cuisson des filets est réalisée à l'unilatéral, 3 minutes pas plus sur la plancha, uniquement côté peau. Poser trois filets sur chaque assiette à côté des deux salades, gigler un filet de jus de citron et tartiner légèrement de tapenade (purée d'olives noires, filets d'anchois, ail et câpres). Déguster tiède.
Commentaires
RISOTTO COURGETTE
bonne nuit marie Pierre- j'ai enfin réalisé ta recette "risotto-courgette", simple et rapide.en prévoyant les proportions pour 2 fois pour moi seule.. Me suis régalée-j'ai tout mangé hier. Tant et si bien que ce jour j'ai entrepris de refaire ce risotto avec un poivron rouge préalablement grillé pour enlever la peau.. Régal aussi- la prochaine étape j'envisage de le faire aux crevettes- A DEMAIN
Merci pour vos bonnes recettes, toutes plus sympathiques les unes que les autres.
Je pratique depuis longtemps une recette proche de la vôtre, où j'accompagne les rougets d'une petite sauce (chaude) à base d'huile d'olive, jus de citron et olives noires coupées en rondelles.
Je vais essayer à votre façon !