Canalblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Bigmammy en ligne
Bigmammy en ligne
Bigmammy en ligne

Journal de bord d'une grand-mère grande lectrice et avide de continuer à apprendre, de ses trois filles et de ses 7 petits-enfants.
Voir le profil de Bigmammy sur le portail Canalblog

Newsletter
Archives
Derniers commentaires
6 septembre 2014

Filet de Saint Pierre au beurre nantais

Le Saint Pierre est un poisson de mer rare et donc cher. Mais justement sa chair est particulièrement savoureuse et dense, un peu comme celle du turbot, alors on peut se limiter à une portion de 100g par personne, lorsqu'on a la chance de le trouver en filets.

filet de St Pierre au beurre nantais

Pourquoi cette dénomination ? A cause d'une légende tenace relative aux taches sombres qui apparaissent sur sa peau : on raconte que Saint Pierre, premier évêque de la chrétienté, aurait, sur ordre du Christ, attrapé le poisson pour retirer une pièce d’or que celui-ci avait dans la bouche et que l’empreinte de son pouce et de son index serait restée sur son corps. De génération en génération un gros point noir perdure sur chacun de ses flancs. Malheureusement, la mer de Galilée n’est pas un habitat pour ce poisson !

Pour « accroître » la valeur énergétique de ce plat, j'ai imaginé lui adjoindre un beurre nantais : émincer très finement une échalote grise et la placer dans une petite casserole avec un verre de vin blanc sec et le jus d'un demi citron jaune, du sel et du poivre. Faire évaporer presque à sec le liquide puis incorporer petit à petit, par petits dés, 80g de beurre bien froid, en « montant la sauce » avec un fouet sur feu doux. Terminer en ajoutant deux à trois cuillerées à soupe de crème fraîche liquide.

Saupoudrer le plat de ciboulette finement hachée, pour une jolie couleur.

Le filet de Saint Pierre, salé et poivré, est juste poêlé pendant 3 minutes de chaque côté dans un peu d'huile neutre et une noisette de beurre.

Commentaires
M
Evidemment ! C'est une des meilleures poissonneries de Paris.
Répondre
H
mmmmh très bon, aussi en Italie nous l'appelons Pesce San Pietro. Est- tu vas toujours à la poissonerie du dome?
Répondre
M
Cette recette me donne envie de la préparer pour Martine , mon épouse, qui est très occupée par toutes ses activités et de bénévole en particulier . Cela devrait lui faire une agréable surprise.
Répondre
M
Le différence entre beurre blanc et beurre nantais, c'est qu'on n'ajoute pas de crème fraîche au beurre blanc !
Répondre
M
beurre nantais, beurre de vache nantaise ? du terroir nantais ? je n'ai pas été intriguée longtemps : il s'agit de "beurre blanc", recette à base de beurre typiquement nantaise, imaginée par une restauratrice des bords de Loire, pour accompagner le poisson ; dans la région nantaise, c'est "bar au beurre blanc", un met de choix !
Répondre
Pages
Visiteurs
Hier 780
Depuis la création 7 266 470