Les trofie sont d'étranges petites pâtes, typiquement ligures, de courtes torsades sans oeufs étirées en longueur qui demandent cependant une cuisson assez longue, malgré leur légèreté. Je dirai 11 minutes après la reprise de l'ébullition de l'eau salée.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant dans un récipient à hauts bords deux gousses d'ail dégermées, 6 à 7 feuilles de basilic frais, un peu de sel et 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bien fruitée.

Quand les pâtes sont cuites et égouttées directement dans les assiettes creuses, disposer la sauce au milieu puis recouvrir avec des lamelles très fines de parmesan. Laisser infuser quelques instants avant de servir. Et sachez que l'ail, c'est excellent pour la santé !