J'ai effectivement visionné récemment la vidéo iconoclaste qui prétend donner la recette française de ce grand classique italien, qui révolte nos voisins transalpins.

Et je les comprends : imaginer l'idée folle de tout mettre en vrac dans l'eau bouillante : les pâtes sèches, le lard, le parmesan, les jaunes d'oeufs ... Une hérésie.

Dans la tradition, la sauce à la carbonara comporte uniquement de 3 ingrédients : jaune d'oeuf, lardons grillés et Parmesan. Basta. Et surtout pas de crème fraîche !

Ma récette personnelle (pour 3 portions) est plus nuancée. Pendant que les spaghetti cuisent le temps nécessaire - les meilleurs sont les spaghetti "alla chitarra" - dans l'eau bouillante salée, je prépare le saladier dans lequel je vais les enrober de sauce une fois égouttés. J'y place trois jeunes d'oeuf et un sachet de 60 g de Parmesan râpé et je mélange pour obtenir une pâte homogène. Pour détendre l'appareil, une ou deux cuillerées de l'eau de cuisson des pâtes ...

Parallèlement, je fais griller à la poêle des lardons ou de la coppa finement tranchée, et j'ajoute quelques tomates cerises (pas orthodoxe, effectivement !) que je laisse cuire seulement quelques instants.

Je mélange tout dans le saladier ...