07 janvier 2017

Velouté de légumes aux quatre épices

C'est le moment de se réchauffer en savourant un potage bien chaud, et en absorbant des fibres, indispensables à une bonne santé.

La classique soupe de légumes devient un délice velouté si on la mixe soigneusement avec une "girafe" - c'est ainsi que l'on appelle un mixer plongeant comme le Bamix, pionnier du genre ! Mais on peut aussi la préférer en julienne, à condition de couper les morceaux en petits cubes bien réguliers.

Le principe est le même : faire d'abord "suer" les ingrédients - pour 4 personnes, 4 carottes moyennes, 3 poireaux, 2 pommes de terre moyennes, 1 oignon - coupés en morceaux, dans un fond d'huile d'olive puis mouiller d'eau chaude à couvert. Glisser dans la casserole 2 étuis de bouillon de boeuf ou de volaille reconstitué, sans ajouter de sel. Porter à ébullition et couvrir.

Ajouter une cuillerée à café rase de Quatre-épices en poudre. Laisser cuire environ 25 minutes à petits bouillons. Vérifier le degré de tendreté des légumes en piquant un dé de carotte. Couper la source de chaleur. S'il y a trop de liquide à votre goût, évacuer le trop plein avant de passer la girafe, quitte à réintroduire un peu de ce bouillon de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée.

Passer au mixer pour obtenir un velouté sans grumeaux. Servir avec un filet de crème fraîche légère.