28 janvier 2017
Filets de rouget barbet à l'ail et au citron
Eponger soigneusement les filets de rouget et les fariner très légèrement. Saler et poivrer.
Ecraser deux gousses d'ail au presse-ail, presser un jus de citron jaune.
Faire mousser une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Poser les filets côté peau et cuire deux minutes. Retourner précautionneusement, ajouter une petite pincée de piment d'Esplette et cuire 2 autres minutes sur l'autre côté et, simultanément, saupoudrer avec l'ail écrasé.
Disposer le poisson sur les assiettes de service. Déglacer la poêle avec le jus de citron et en arroser le poisson.
