Un traitement tout en douceur de l'agneau qui s'apparente à un tagine, dans une sauce légère, de style sucré-salé.

Pratique lorsqu'on ne sait pas très bien quand les convives arrivent, car le plat peut attendre ... Une épaule d'agneau - ici coupée en gros morceaux avec les os - convient pour 6 personnes.

Ingrédients nécessaires : cannelle en poudre, miel, oranges, abricots secs, sel et poivre, piment d'Espelette, une dose de bouillon de volaille concentré, une petite botte de coriandre fraîche.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir sur toutes leurs faces les morceaux de viande dans de l'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe de miel. Attendre que les morceaux d'agneau soient uniformément dorés en les retournant plusieurs fois. Saupoudrer d'une demi cuillerée à café de cannelle en poudre et d'une pincée de piment d'Espelette.

On aura rincé 3 oranges. Les couper en quatre avec la peau, en enlevant les pépins et la partie blanche du milieu deu fruit. Peser 250 g. d'abricots secs.

Saler et poivrer la viande. Ajouter les fruits dans la cocotte. Mouiller d'un verre d'eau chaude (15 cl) et d'une dose de bouillon de poulet concentré. Terminer avec la coriandre rincée et émincée finement. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant une petite heure.

Recette tirée du n°111 de la revue "ELLE à table".