02 mai 2017

Fenouils confits

Un légume à l'arrière-goût anisé, qui accompagne parfaitement le poisson.

Il faut commencer par ratiboiser un peu les tiges et couper le fond. Ensuite, couper les bulbes en deux parties. Les cuire d'abod 20 minutes au cuit-vapeur.

Ensuite, les faire revenir et prendre couleur à la poêle dans moitié huile-moitié beurre, assez longtemps pour qu'ils s'éffeuillent et deviennent très tendres, bien dorés, limite caramélisés.

Saler et poivrer. La seconde cuisson demande aussi une vingtaine de minutes.

Ici, les fenouils sont servis avec des darnes de merlu salés, poivrés, assaisonnés de piment d'Espelette d'abord saisis à la poêle à l'huile d'olive chaude puis passés au four à 180° pendant 10 minutes, avec en fin de cuisson un filet de jus de citron, un copeau de beurre frais et du persil plat concassé.