02 octobre 2017
Grenadin de veau à la manière "Hemingway"
Laisser les tranches de veau revenir à température ambiante, les éponger soigneusement.
Saupoudrer de brisures de poivre noir ou gris (de la mignonette) en les pressant pour qu'elles adhèrent bien à la viande.
Dans une poêle pas trop grande, faire mousser une noisette de beurre avec un peu d'huile neutre. Faire cuire à feu vif des deux côtés la viande pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Il n'est pas nécessaire de saler forcément ...
Retirer les grenadins. A la place, verser dans la poêle une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide allégée et une cuillerée à café de moutarde forte. Bien mélanger et donner un bouillon.
En napper la viande.
Servi ici avec quelques fleurettes de chou-fleur cuit à la vapeur et coloré dans un peu de matière grasse, saupoudré de persil plat.
