11 janvier 2018

Pintade au cidre et aux pommes

Une recette typiquement normande : cidre, pommes fruits, crème fraîche ...

Commencer par mettre le four à préchauffer  à 210° (Th : 7).

Pendant ce temps, alors qu'on aura choisi une belle pintade d'au moins 2 kilos pour 6 personnes et l'avoir laissée revenir à température ambiante, émincer deux à trois échalotes, peler 4 belles pommes et leur enlever le trognon, les couper en gros quartiers. Glisser la valeur d'une demi-pomme dans le ventre de la pintade avec sel et poivre.

Laisser les échalotes devenir transparentes au fond d'une cocotte en fonte avec du beurre, puis les retirer entièrement.

Dans la cocotte, faire revenir la pintade sur toutes ses faces dans le même beurre - il faut en remettre un peu. Remettre les échalotes, saler, poivrer et mouiller avec 50cl de cidre brut. Faire reprendre l'ébullition. Ajouter les quartiers de pommes, couvrir et enfourner pour 45 minutes.

Sortir la cocotte du four. Délayer une grosse cuillerée à soupe de Maïzena dans autant de crème fraîche et verser dans la cocotte, ajouter encore de la crème selon le goût.

Laisser cuire encore un bon quart d'heure, vérifier la cuisson de la volaille. Servir bien chaud ...