Couper le filet mignon de porc en rondelles d'épaisseur régulière (1,5 à 2 cm). Les saler et poivrer sur leurs deux faces.

Faire prendre couleur dans moitié huile neutre moitié beurre dans une poêle antiadhésive.

Déglacer avec un mélange 1 cuillerée à soupe de moutarde forte classique (ou à l'ancienne avec les grains de sénevé) pour 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.

Saupoudrer de feuilles d'estragon (frais ou séché).

Ajouter un petit verre d'eau et une cuillerée à café de fond de veau en poudre. Laisser cuire à frémissements pendant environ 15 minutes.

Au moment de servir avec du riz blanc (basmati) nature, saupoudrer de quelques feuilles de persil plat concassées.