12 février 2018
Médaillons de filet mignon à la moutarde
Couper le filet mignon de porc en rondelles d'épaisseur régulière (1,5 à 2 cm). Les saler et poivrer sur leurs deux faces.
Faire prendre couleur dans moitié huile neutre moitié beurre dans une poêle antiadhésive.
Déglacer avec un mélange 1 cuillerée à soupe de moutarde forte classique (ou à l'ancienne avec les grains de sénevé) pour 2 cuillerées à soupe de crème fraîche.
Saupoudrer de feuilles d'estragon (frais ou séché).
Ajouter un petit verre d'eau et une cuillerée à café de fond de veau en poudre. Laisser cuire à frémissements pendant environ 15 minutes.
Au moment de servir avec du riz blanc (basmati) nature, saupoudrer de quelques feuilles de persil plat concassées.
Filet mignon
Merci pour cette recette, elle me rappelle d'en faire à nouveau ! J'aime beaucoup le mélange moutarde+crème, j'y ajoute parfois un peu de vin blanc.