Attention à moi ! Je m'aventure en terrain "étranger" et je sais que j'ai des lectrices italiennes qui vont certainement me corriger. Voici donc ma version personnelle des petites escalopes de veau à la sauce au citron.

Râper le zeste d'un citron non traité puis en extraire le jus.

Ecraser les escalopes de veau avec le fond d'un verre et les couper en morceaux d'environ 30g chaque. Les fariner légèrement.

Faire fondre une noisette de beurre et autant d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand la matière grasse mousse, y saisir rapidement les escalopes, les cuire environ 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Déglacer le fond de la poêle avec le zeste râpé, le jus de citron et un petit verre de vin blanc. Pour ma part, j'utilise du vermouth Noilly Prat car je n'ai pas toujours une bouteille de vin blanc ouverte et que je ne souhaite pas en entamer une pour une si petite quantité. Bien râcler les sucs de cuisson avec une cuillère en bois puis ajouter une petite quantité de beurre manié avec de la farine pour obtenir une sauce relativement liquide - et, éventuellement un trait de crème fraîche liquide. Ajouter un peu d'eau si c'est trop épais.

Remettre les petites escalopes dans la sauce pour les réchauffer, rectifier l'assaisonnement.
Servir en parsemant de pluches de persil plat et quelques copeaux de Parmesan, le tout sur des spaghetti cuits "al dente" (c'est à dire 8 minutes après la reprise de l'ébulition), juste assaisonnés d'huile d'olive.