Qu'elles soient grosses ou fines, blanches, vertes ou violettes, les asperges sont délicieuses en cette saison.

Un régal du soir, à accomoder le plus simplement possible afin de préserver au maximum leur goût subtils et leurs nutriments.

La cuisson peut se faire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Les asperges vertes n'ont pas besoin d'être épluchées, en couper simplement le pied. Elles cuisent deux fois moins longtemps (6 à 10 minutes) que les asperges blanches (25 minutes à la vapeur), qu'il faut prendre le temps de soigneusement éplucher au couteau économique. En les maintenant à plat sur une planchette, c'est plus facile. Aller du bouton vers le pied pour ne pas le casser et prendre ainsi  les départs de feuilles à "rebrousse-poil".

Pour ma part, je les agrémente avec une des mille et unes variantes de la vinaigrette. Une sauce Mimosa (avec un eouf dur écrasé), ou en sauce verte comme ceci :

Hâchez ou mixez ensemble une main de persil plat, quelques feuilles de basilic, brins de ciboulette, deux grains d'aïl dégermé, deux à trois petits oignons blancs tout frais. Inutile de saler. Ajouter une cuillerée à soupe de vinaîgre balsamique et une pointe de moutarde à l'ancienne. Juste recouvrir d'un bonne huile d'olive.