Un beau filet soigneusement désarêté par le poissonnier, avec sa peau brillante ...

Commencer par faire griller à sec, dans une poêle antiadhésive, des amandes effilées. Attention à juste les colorer et à penser qu'après les avoir retirées du feu, elle continuent à griller dans la poêle chaude ... Réserver.

Laisser fondre ensuite une noisette de beurre dans la poêle et poser le filet de poisson dans le beurre mousseux côté peau. Laisser cuire environ 4 minutes - en fonction de l'épaisseur - côté peau puis retourner délicatement pour deux minutes côté chair. 

Ajouter au dernier moment les amandes grillées et par dessus une petite main de persil plat concassé. Saler et poivrer. Arroser d'un filet de jus de citron.