27 octobre 2018
Dos de cabillaud au pesto minute
Le pesto genovese maison n'est pas réservé qu'à agrémenter les pâtes ...
Encore une façon simple d'accomoder un tronçon de cabillaud qui sera cuit de manière classique, d'abord saisi très rapidement dans l'huile d'olive sur les deux faces pour prendre couleur, puis passé au four à 180° pendant 10 minutes.
La garniture de pesto est ajoutée juste avant de servir : passer au mixer quelques secondes des feuilles de basilic frais, une gousse d'ail dégermée, quelques pignons de pin, le même volume de Parmesan râpé et une rasade d'huile d'olive, un peu de sel.
Et c'est tout ! Rien à voir toutefois avec les préparations vendues en pots car rien ne vaut le parfum de la feuille de basilic juste écrasée !
N.B. J'ai testé aussi avec des noix de Saint-Jacques justes poêlées 3 minutes à l'huile d'olive, c'est parfait ....
