24 novembre 2018

Saint-Jacques aux cèpes

Un plat de fête, parfaitement diététique ...

Car enfin, cet automne, les cèpes ont poussé dans notre belle région du sud-ouest !

Et leur saveur se marie si bien avec les noix de Saint-Jacques de Bretagne ou de Normandie !

Pour préparer les cèpes - de petite taille et très fermes - il ne faut surtout pas les mettre dans l'eau mais les nettoyer soigneusement de tous les bris de feuilles et des grains de terre avec une petite brosse douce ou une éponge scotchbrite non mouillée. Couper le pied terreux. Les émincer en lamelles.

Préparer un hachis d'ail et de persil avec deux petites gousses et une grosse main de persil frisé.

Cuire les lamelles de cèpes dans une large poêle avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre plus une pincée de piment d'Espelette, quelques minutes de chaque côté, ils doivent rester croquants. Une minute avant la fin de cuisson, ajouter le hachis de persil et d'ail et bien mélanger.

Les noix de Saint-Jacques dont on a séparé soigneusement la partie corail et retiré le boyau noir, sont sautées vivement à la poêle, séparément, pas plus de 3 minutes dans du beurre mousseux.

Le corail est ajouté au dernier moment, il ne doit presque pas cuire.