28 février 2019

Sauce au citron pour poissons

En réalité, ce n'est généralement pas le poisson qui a besoin d'une sauce, mais le plus souvent son accompagnement, riz blanc ou pommes de terre ....

Pour deux portions, compter le jus d'un demi citron non traité, 5 à 8 cl de crème fraîche liquide entière, une noix de beurre (10g), une petite cuillerée à café de moutarde forte, une pincée de fines herbes, sel et poivre.

Faire fondre puis mousser le beurre dans une petite casserole sans qu'il devienne noisette, déglacer avec le jus de citron, saler et poivrer. 

Donner un bouillon puis ajouter la crème fraîche et la moutarde, bien mélanger, laisser bouillir 2 minutes, terminer avec les herbes très finement concassées. 

Ici, la sauce nappe des filets de rouget barbet juste cuits à la poêle, servis avec des pommes de terre Roseval bouillies à l'anglaise.