25 mai 2020
Darnes de saumon à l'espagnole et purée de courgettes
Commencer par bien éponger les tranches de poisson en retirant - si on les voit - les arêtes qui subsistent au niveau de l'arête centrale.
Préparer dans une assiette un oeuf entier battu, salé et poivré.
Passer les darnes dans la farine puis l'oeuf battu.
Cuire à la poêle anti-adhésive à l'huile d'olive, 3 minutes sur chaque face, ou plus selon l'épaisseur des tranches.
Ici, les darnes sont servies sur un lit de purée de courgettes : laisser cuire 3 courgettes longues non pelées avec une grosse pomme de terre dans un peu de bouillon de volaille concentré pendant 15 à 20 minutes. Ajouter une pincée de piment de Cayenne - ou d'Espelette.
Terminer par un filet de crème fraîche entière liquide. Vérifier l'assaisonnement.
Passer au mixer plongeant. La purée est assez liquide, elle se congèle très bien.
Merci Bigmammy pour cette recette simple et si appétissante... joliment présentée et bonne pour la santé. Je vais acheter tout ce qu'il me faut pour la faire et bien sûr, je l'imprime tout de suite. Très bonne journée à vous. Vous allez bientôt pouvoir retrouver votre belle maison de campagne dans le sud-ouest... il y fait très beau en ce moment