Une réalisation de Florence, un vrai plat d'été pour le soir ...

Il faut d'abord disposer d'une sauteuse large à couvercle, et qui n'attache pas. 

Verser une gros filet d'huile d'olive.

Préparer deux oignons, des gousses d'ail, deux poivrons verts, deux poivrons rouges, une grosse aubergine, deux courgettes longues, une à deux tomates si on en a  ...

Enlever les graines des poivrons et leur partie blanche, couper les courgettes en dés ainsi que l'aubergine sans les peler, tailler les oignons en rondelles.

Commencer par cuire les oignons, pour qu'ils deviennent transparents. Ensuite, ajouter successivement les morceaux d'aubergine, de poivrons, de courgettes. Tout en tournant sans cesse. Il faut environ 15 minutes pour que les légumes commencent à cuire et rendent beaucoup d'eau.

Couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes. Découvrir s'il reste trop d'eau. Saler, ajouter les épices : cumin, paprika, coriandre, quelques feuilles de persil plat.

Enfin, casser les oeufs et les laisser cuire mollets dans la ratatouille. Servir chaud !