17 septembre 2020

Blancs de poulet et fonds d'artichauts barigoule

J'ai utilisé ici des fonds d'artichauts décongelés tout prêts. Avec deux filets de poulet pour deux convives.

Emincer finement un demi oignon et une gousse d'ail. Faire revenir ensemble dans une cocotte en fonte une grosse main de lardons avec l'oignon et l'ail, et si besoin, un filet d'huile.

Ajouter les blancs de volaille découpés en lanières et les fonds d'artichauds dégelés coupés en quatre. Faire rissoler et prendre couleur à la viande.

Ajouter sel et poivre, du thym et du persil.

Mouiller avec un verre de vin blanc. Pour ma part, j'utilise plutôt du vermouth blanc Noilly Prat, plus goûteux et dont une bouteille entamée se conserve facilement. Ajouter un petit verre d'eau.

Laisser bouillir doucement à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes.

Découvrir pour laisser évaporer le trop plein de liquide éventuel puis ajouter de la crème fraîche liquide, donner encore un bouillon de quelques minutes.

Vérifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre en robe des champs.