Il n'y a pas que le riz pour accompagner le poulet en sauce ...

Les carottes donnent bonne mine (elles sont riches en Beta-carotène et vitamine B9), peu caloriques, apportent des fibres.

On oublie souvent de les utiliser toutes seules pour accompagner les viandes, alors qu'elles font partie intégrante de la traditionnelle "garniture arômatique".

Ici, associée au safran en filaments, la carotte donne une couleur superbe à des filets de poulet un peu blafards ... et le safran un goût inimitable.

Commencer par hacher menu un oignon blanc et détailler les carottes en bâtonnets (il faut accroître au maximum la surface de contact avec la sauce).

Dans une cocotte à fond épais, faire suer au beurre les brisures d'oignon, puis les carottes, sur toutes leurs faces. Ajouter un peu de thym en feuilles, du sel et une belle pincée de filaments de safran. Laisser rissoler le tout quelques instants puis ajouter les filets de poulet, bien essorés avec du papier absorbant.

Faire prendre couleur à la viande de tous côtés.

"Singer" légèrement (saupoudrer d'une cuillerée à soupe de farine) et bien retourner la viande et sa garniture. Mouiller avec un bol d'eau chaude et un pavé de bouillon de volaille reconstitué. A la reprise de l'ébullition, couvir et laisser mijoter environ 20 minutes.

Juste avant de servir, verser une rasade de crème fraîche épaisse, vérifier l'assaisonnement, laisser évaporer à découvert si vous trouvez la sauce trop longue. Et c'est tout !