03 mars 2021

Axoa de veau express

Pour changer un peu de la sempiternelle côte de veau ... et se souvenir du pays basque ...

Axoa sigifie "haché". Il faut donc commnecer par hâcher menu  - mais à part - un oignon, deux gousses d'ail, un poivron rouge débarrassé de ses graines et des parties blanches et de la viande de veau : ici, deux côtes dans le filet, auxquelles j'ai enlevé toutes les parties grasses ou nerveuses, et deux belles tranches de jambon cru - de préférence de Bayonne ...

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler rapidement à l'huile d'olive l'oignon et l'aïl. Ajouter le veau hâché, laisser rissoler quelques minutes. Saupoudrer de sel et surtout de piment d'Espelette - au moins une demi-cuillerée à café. Bien tourner.

Verser alors le poivron avec son eau de végération, un verre de vin blanc, un petit verre d'eau. Laisser cuire à couvert environ 40 minutes. Retirer le couvercle pour laisser évoporer l'eau excédentaire, ajouter les dés de jambon de Bayonne. Laisser encore compoter à couvert environ 10 minutes.

Servir avec du riz blanc ...