Commencer par sortir votre cocotte en fonte (idéalement une STAUB, de dimension calibrée avec la quantité de viande d'agneau dont vous disposez).

Pour 6 portions : couper en gros dés trois oignons et deux courgettes longues pelées une ligne sur deux.

Faire rissoler à l'huile d'olive les oignons et deux gousses d'ail en les saupoudrant des épices : coriandre, cumin et gingembre - une demi cuillerée de chaque. Faire bien rotir les épices avec les oignons puis réserver.

Remplacer les oignons par les morceaux de viande : collier d'agneau par exemple. Quand tous les morceaux sont saisis et dorés sous toutes leurs faces, remettre les oignons, ajouter les dés de courgettes et une boîte - ou comme ici un pot - de coulis de tomates. Un verre d'eau en plus. Saler et poivrer, un peu de piment d'Espelette. Couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes.

Servir avec de la semoule de couscous.