02 novembre 2021

Gâteau retourné aux pommes et aux épices

Moi qui ne fais que rarement de la pâtisserie, je me suis régalée ...

Et j'avoue que c'est la première fois que je réussis un caramel ... Car auparavant, j'ajoutais toujours de l'eau et c'est parfaitement inutile !

Il faudra 180g de sucre en poudre (100g pour le caramel, direct dans une casserole sur le gaz - et 80g pour la pâte), 120g de farine sans grumeaux et 1 cuillère à café de levure chimique, 1 yaourt nature ou une petite faisselle de fromage blanc, des épices (cannelle et muscade en poudre, une giclée d'extrait de vanille), 8 cl d'huile d'olive et 2 gros oeufs.

Et, naturellement 2 pommes.

J'utilise désormais exclusivement un moule à clip (environ 20cm de diamètre) pour faciliter le démoulage.

Faire préchauffer le four à 170° (Th : 6).

Découper un cercle de papier sulfurisé et le poser au fond du moule préalablement beurré ou légèrement passé à l'huile.

Peler les pommes, enlever les pépins et les couper en tranches fines.

Dans une petite casserole, verser 100g de sucre et faire le caramel sur le gaz en surveillant bien qu'il ne noircisse pas.

Dès qu'il est blond-brun et surtout liquide, verser au fond du moule. Poser dessus en rosace les tranches de pommes, sur 2 épaisseurs si besoin.

Fouetter les oeufs et le sucre restant (80g) jusqu'au blanchiment. Ajouter l'huile d'olive, le yaourt (ou fromage blanc), puis progressivement la farine et la levure tamisées, les épices.

La pâte doit être relativement fluide et homogène. La verser sur les pommes et enfourner pour 30 minutes en surveillant la bonne couleur ...

Laisser refroidir avant de passer une lame de couteau autour du moule et d'enlever le clip. Retourner le gâteau avec une assiette.

Vous avez remarqué que ce gâteau ne comporte pas de beurre ?