Un plat de saison, très rafraîchissant ..

Il vaut mieux choisir des melons grands que petits, dont la quantité corresponde au nombre de convives.

Les couper en deux par l'équateur, enlever toute la peau puis trancher en gros quartiers.

Couper chaque quartier en tranches les plus fines possibles soit à la mandoline, soit au mixer, comme les pommes de terre d’un gratin dauphinois. Disposer les tranches du carpaccio dans un large plat.

Dans un mortier, écraser une bonne cuillerée à soupe de pistaches sèches. Ciseler aux ciseaux une touffe de feuilles de coriandre.

Laisser tomber un filet d’huile d’olive sur les tranches de melon, puis disperser les pistaches concassées, la coriandre et poivrer.

Servir très frais.