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27 juillet 2018

La sauce "vierge", le must de l'été

Une sauce froide pleine de vitamines qui accompagne aussi bien une belle côte de boeuf grillée à la plancha ou cuite au four, des pavés de cabillaud cuits à coeur  comme des steack de thon rouge juste snaqués ... Elle ne demande qu'un peu de temps et un bon hachoir - si possible mécanique pour ne pas obtenir de la bouillie d'herbes - et une heure de marinade (et encore, si on en a le temps !). Ici, pour 7 portions, j'ai utilisé le jus d'un demi-citron jaune et une cuillerée à café de vinaigre balsamique, deux oignons blancs... [Lire la suite]
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25 juillet 2018

Sa majesté la tomate ...

Chaque jour, si ce n'est à chaque repas, nous vénérons la tomate, le fruit roi de l'été ... Il est vrai que Marmande, la capitale de la tomate, n'est pas loin. Elle nous donne de succulentes tomates de pleine terre, bien rondes et charnues, pas acides pour deux sous. Mais la vedette de l'été, c'est la tomate coeur de boeuf : avec sa petite pointe et sa chair dense, presque dépourvue de pépins. Cette année, je ne les pèle plus car l'essentiel des vitamines sont sous la peau. Pas question de les stocker au frigo non plus. Donc,... [Lire la suite]
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14 février 2018

Oeufs cocotte à la florentine

Une variante à peine plus compliquée que les traditionnels oeufs au plat ... Faire préchauffer le four à 240° (Th : 8) le temps nécessaire. Laver soigneusement 100g. de jeunes feuilles d'épinards après leur avoir enlevé les queues. Egoutter dans un torchon et couper en lanières. Emincer un demi oignon. Dans une poêle allant au four, faire tomber l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis les épinards dont le volume va dégonfler rapidement. Bien mélanger, saler et poivrer. Ajouter quelques petits dés de fromage de chèvre frais ou... [Lire la suite]
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10 décembre 2017

Chipolatas parmentier

  Une recette très prisée des petits, et bien confortable pour les grands quand il fait froid. Une des premières recettes de ma vie de jeune mariée : facile, pas cher, nourrissant. Commencer par faire chauffer le four à 200°. Fendre les chipolatas en deux dans le sens de la longueur - ça marche aussi avec des saucisses de Toulouse - et les faire rissoler rapidement dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse d'abord côté peau, puis côté chair jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Préparer l'écrasée de pommes de... [Lire la suite]
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25 mars 2017

Sauce "marchand de vin"

Idéale pour accompagner une grillade de boeuf : onglet, bavette, araignée, poire ... Tous les morceaux du boucher, si bons, si tendres ... Hâcher très finement deux échalotes. Car en gastronomie française, toute sauce commence par des échalotes ... Les placer dans une petite casserole à fond épais avec une noisette de beurre afin de les rendre transparentes sans leur laisser prendre couleur. Poivrer généreusement, saler, mouiller avec un verre (15 cl) de vin rouge corsé (Bordeaux ou Cahors). Laisser réduire de... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

La sauce béarnaise maison

Un grand classique de la cuisine française, qui fait peur à beaucoup de cuisiniers en herbe ! Je l'ai réussie hier midi pour accompagner le rosbeef du dimanche : ce fut délicieux, et simplement affaire de patience. Commencer par émincer très finement au couteau deux échalotes et une grosse cuillerée à soupe de feuilles d'estragon frais. Mettre le tout dans une casserole à fond épais avec une grosse pincée de mignonette (poivre concassé), une pincée de sel, un verre (10cl ) de vin blanc sec et la moitié de vinaigre de Xeres.... [Lire la suite]
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03 janvier 2016

Crostino au Roquefort

Il arrive qu'il reste des bouts de fromage pas toujours présentables ... et aussi des tranches de pain déjà coupées, mais un peu sèches. Commencer à faire préchauffer le four à 200° (Th : 6-7). Placer une feuille de papier sulfurisé dans le plat. Enlever la croute des tranches de pain de campagne et beurrer la partie que l'on va poser contre le papier. Placer sur la moitié d'une tranche de jambon de Paris une épaisse couche de fromage frais de type Chavroux ou Saint-Marcellin, recouvrir avec le reste de jambon en portefeuille. ... [Lire la suite]
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02 août 2015

la limonade selon Romane

La cuisine adoucit les moeurs ! Pendant quelques rares instants, nous avons pensé que la rivalité entre Romane et Hugo avait cessé ...   De fait, ils se sont attelés à fabriquer ensemble et sans éclats de voix deux grandes carafes de limonade maison. L'une avec du sucre classique, l'autre avec de la Stevia. Pour ces deux carafes, ils ont pressé 7 citrons, rajouté de l'eau et sucré juste ce qu'il faut, bien touillé et laissé au frais deux heures. Résultat : impossible de discerner une limonade de l'autre, une avec... [Lire la suite]
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12 juillet 2015

Hamburgers maison en 7 étapes

Succès garanti auprès des petits comme des grands ... Et comme, paraît-il, dans un nombre croissant de restaurants "chics" qui mettent à la carte ce plat typiquement américain. Ici, on me réclame des "Clafour Burgers". A la maison, avec une bonne viande fraichement hâchée, c'est naturellement délicieux. Il faut tout de même une organisation minutée. En voici les principles étapes : 1 -Peler et émincer en rondelles un oignon et une grosse tomate. Mettre la tomate à dégorger au sel, faire... [Lire la suite]
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29 juin 2015

Petite sauce à l'aïl, comme au Liban

Profitons de la saison de l'ail nouveau, si blanc, si tendre ... Le meilleur vient de Lautrec. Voici une sauce très légère, pas piquante du tout, qui accompagne merveilleusement une côtelette d'agneau grillée ou tout autre viande rouge. Il faut éplucher deux têtes d'ail, si possible nouveau, sinon, couper les gousses (une quinzaine) en deux et enlever le germe. Les recouvrir d'eau et faire bouillir de 5 à 10 minutes. Egoutter et laisser refroidr. Placer les gousses dans un récipient à hauts bords, ajouter un peu de sel, le... [Lire la suite]
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