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25 mars 2017

Sauce "marchand de vin"

Idéale pour accompagner une grillade de boeuf : onglet, bavette, araignée, poire ... Tous les morceaux du boucher, si bons, si tendres ... Hâcher très finement deux échalotes. Car en gastronomie française, toute sauce commence par des échalotes ... Les placer dans une petite casserole à fond épais avec une noisette de beurre afin de les rendre transparentes sans leur laisser prendre couleur. Poivrer généreusement, saler, mouiller avec un verre (15 cl) de vin rouge corsé (Bordeaux ou Cahors). Laisser réduire de... [Lire la suite]
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14 novembre 2016

La sauce béarnaise maison

Un grand classique de la cuisine française, qui fait peur à beaucoup de cuisiniers en herbe ! Je l'ai réussie hier midi pour accompagner le rosbeef du dimanche : ce fut délicieux, et simplement affaire de patience. Commencer par émincer très finement au couteau deux échalotes et une grosse cuillerée à soupe de feuilles d'estragon frais. Mettre le tout dans une casserole à fond large avec une grosse pincée de mignonette (poivre concassé), une pincée de sel, un verre (10cl ) de vin blanc sec et la moitié de vinaigre de Xeres. Laisser... [Lire la suite]
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03 janvier 2016

Crostino au Roquefort

Il arrive qu'il reste des bouts de fromage pas toujours présentables ... et aussi des tranches de pain déjà coupées, mais un peu sèches. Commencer à faire préchauffer le four à 200° (Th : 6-7). Placer une feuille de papier sulfurisé dans le plat. Enlever la croute des tranches de pain de campagne et beurrer la partie que l'on va poser contre le papier. Placer sur la moitié d'une tranche de jambon de Paris une épaisse couche de fromage frais de type Chavroux ou Saint-Marcellin, recouvrir avec le reste de jambon en portefeuille. ... [Lire la suite]
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02 août 2015

la limonade selon Romane

La cuisine adoucit les moeurs ! Pendant quelques rares instants, nous avons pensé que la rivalité entre Romane et Hugo avait cessé ...   De fait, ils se sont attelés à fabriquer ensemble et sans éclats de voix deux grandes carafes de limonade maison. L'une avec du sucre classique, l'autre avec de la Stevia. Pour ces deux carafes, ils ont pressé 7 citrons, rajouté de l'eau et sucré juste ce qu'il faut, bien touillé et laissé au frais deux heures. Résultat : impossible de discerner une limonade de l'autre, une avec... [Lire la suite]
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12 juillet 2015

Hamburgers maison en 7 étapes

Succès garanti auprès des petits comme des grands ... Et comme, paraît-il, dans un nombre croissant de restaurants "chics" qui mettent à la carte ce plat typiquement américain. Ici, on me réclame des "Clafour Burgers". A la maison, avec une bonne viande fraichement hâchée, c'est naturellement délicieux. Il faut tout de même une organisation minutée. En voici les principles étapes : 1 -Peler et émincer en rondelles un oignon et une grosse tomate. Mettre la tomate à dégorger au sel, faire... [Lire la suite]
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29 juin 2015

Petite sauce à l'aïl, comme au Liban

Profitons de la saison de l'ail nouveau, si blanc, si tendre ... Le meilleur vient de Lautrec. Voici une sauce très légère, pas piquante du tout, qui accompagne merveilleusement une côtelette d'agneau grillée ou tout autre viande rouge. Il faut éplucher deux têtes d'ail, si possible nouveau, sinon, couper les gousses (une quinzaine) en deux et enlever le germe. Les recouvrir d'eau et faire bouillir de 5 à 10 minutes. Egoutter et laisser refroidr. Placer les gousses dans un récipient à hauts bords, ajouter un peu de sel, le... [Lire la suite]
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22 juin 2015

Confiture de cerises avec noyaux et feuilles de menthe.

La première fois que j'ai fait de la confiture de cerises, j'ai passé un temps infini à les dénoyauter ... Cette fois j'ai trouvé au marché de Fumel un producteur de très petits fruits juste cueillis du matin. J'ai donc choisi de ne pas enlever les noyaux. Je préviendrai les consommateurs. D'abord, enlever les queues. Il faut être méthodique, c'est à dire, pour les droitères comme moi, placer les cerises avec leurs queues à gauche, les saisir avec la main gauche, arracher les queues avec la droite, déposer les queues à... [Lire la suite]
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06 février 2015

Le tartare pas-à-pas

Rien de plus simple que de préparer un steack tartare digne d'une grande brasserie. Une nourriture canaille ... Il faut simplement ... un bon couteau. 1 - Commencer par émincer le plus finement possible une belle échalote, une poignée de feuilles de persil plat et une grosse cuillerée à soupe de câpres égouttées.   2 - Mélanger dans une terrine un jaune d'oeuf, deux cuillerées à café de moutarde forte et une de ketchup, sel et poivre. Ajouter la viande hachée et bien mêler à la fourchette. Ajouter un filet d'huile... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Omelette paysanne

Là, on est au degré zéro de l'art culinaire, savoir cuire un oeuf ! Il n'y a pas que des jours de fête ... Il vous faudra 200g de champignons de Paris coupés en lamelles, avec quelques pluches d'oignon rouge et de persil et deux tranches fines de jambon sans le gras. Couper au couteau en touts petits dés les champignons et le jambon. Dans une poêle anitadhésive, commencer à cuire les champignons réduits en grosse poudre avec une giclée d'huile neutre. Bien retourner avec une spatule pour cuire sur tous les angles, pendant 10... [Lire la suite]
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18 août 2014

La rouille à ma façon

Traditionnelle, pour accompagner les poissons et, en particulier la bouillabaisse ou la soupe. Je redonne la rcette à la demande de Marica !   Délicieuse avec de l'ail nouveau, la rouille est aussi bonne pour la santé et le goût. Commencer par éplucher trois belles gousses d'ail (dégermé si besoin), les couper en petits morceaux. Placer au fond d'un mortier en bois d'olivier ou en marbre, saler à la fleur de sel et écraser au pilon jusqu'à obtenir une pommade très fine. Surtout, pas de mixer ... Ajouter dans le mortier... [Lire la suite]
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