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29 juin 2015

Petite sauce à l'aïl, comme au Liban

Profitons de la saison de l'ail nouveau, si blanc, si tendre ... Le meilleur vient de Lautrec. Voici une sauce très légère, pas piquante du tout, qui accompagne merveilleusement une côtelette d'agneau grillée ou tout autre viande rouge. Il faut éplucher deux têtes d'ail, si possible nouveau, sinon, couper les gousses (une quinzaine) en deux et enlever le germe. Les recouvrir d'eau et faire bouillir de 5 à 10 minutes. Egoutter et laisser refroidr. Placer les gousses dans un récipient à hauts bords, ajouter un peu de sel, le... [Lire la suite]
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22 juin 2015

Confiture de cerises avec noyaux et feuilles de menthe.

La première fois que j'ai fait de la confiture de cerises, j'ai passé un temps infini à les dénoyauter ... Cette fois j'ai trouvé au marché de Fumel un producteur de très petits fruits juste cueillis du matin. J'ai donc choisi de ne pas enlever les noyaux. Je préviendrai les consommateurs. D'abord, enlever les queues. Il faut être méthodique, c'est à dire, pour les droitères comme moi, placer les cerises avec leurs queues à gauche, les saisir avec la main gauche, arracher les queues avec la droite, déposer les queues à... [Lire la suite]
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06 février 2015

Le tartare pas-à-pas

Rien de plus simple que de préparer un steack tartare digne d'une grande brasserie. Une nourriture canaille ... Il faut simplement ... un bon couteau. 1 - Commencer par émincer le plus finement possible une belle échalote, une poignée de feuilles de persil plat et une grosse cuillerée à soupe de câpres égouttées.   2 - Mélanger dans une terrine un jaune d'oeuf, deux cuillerées à café de moutarde forte et une de ketchup, sel et poivre. Ajouter la viande hachée et bien mêler à la fourchette. Ajouter un filet d'huile... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Omelette paysanne

Là, on est au degré zéro de l'art culinaire, savoir cuire un oeuf ! Il n'y a pas que des jours de fête ... Il vous faudra 200g de champignons de Paris coupés en lamelles, avec quelques pluches d'oignon rouge et de persil et deux tranches fines de jambon sans le gras. Couper au couteau en touts petits dés les champignons et le jambon. Dans une poêle anitadhésive, commencer à cuire les champignons réduits en grosse poudre avec une giclée d'huile neutre. Bien retourner avec une spatule pour cuire sur tous les angles, pendant 10... [Lire la suite]
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18 août 2014

La rouille à ma façon

Traditionnelle, pour accompagner les poissons et, en particulier la bouillabaisse ou la soupe. Je redonne la rcette à la demande de Marica !   Délicieuse avec de l'ail nouveau, la rouille est aussi bonne pour la santé et le goût. Commencer par éplucher trois belles gousses d'ail (dégermé si besoin), les couper en petits morceaux. Placer au fond d'un mortier en bois d'olivier ou en marbre, saler à la fleur de sel et écraser au pilon jusqu'à obtenir une pommade très fine. Surtout, pas de mixer ... Ajouter dans le mortier... [Lire la suite]
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02 août 2014

Le Pimm's selon Florence

A l'origine, le Pimm's N°1 est une boisson légèrement alcoolisée créée en 1823 à base de gin par James Pimm. Un goût typiquement anglais. Une boisson d'été qui se prépare quelques minutes à l'avance et se boit au soir tombant, préférentiellement entre filles. Et demande un minimum de soin. Dans un pichet transparent, il conviendra de glisser des glaçons, des feuilles de menthe fraîche, des fraises en morceaux, quelques bâtonnets de concombre, la moité d'une orange, un peu de Cointreau, une mesure de Pimm's et deux mesures de... [Lire la suite]
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12 mars 2014

Délicieuse tradition retrouvée : le Bamix !

Je ne me souviens plus de la date exacte de l'achat pour ma mère du Bamix, le premier mixer plongeant, qui devait révolutionner nos manières de confectionner les potages, d'émulsionner les sauces, de ratrapper une crème anglaise grumeleuse, de battre une mayonnaise avec l'oeuf entier ... Ce devait être vers 1962 à peu près. Depuis plus de 60 ans en effet, voici un appareil ménager qui n'a quasiment pas changé de design, et qui soudain reparaît en France ... une vraie bouffée de souvenirs alors que depuis toutes ces années, j'ai... [Lire la suite]
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02 février 2014

Crêpes ou galettes ?

Je crois que j'ai trouvé le bon mélange, pour ne pas faillir à la tradition de la Chandeleur : Pour environ 10 à 12 galettes (selon la taille de la poêle), j'ai mélangé : - 100g de farine classique type 45, - 100g de farine de sarrazin (Treblec), - 50g de Maizena, - 3 oeufs, - 1/2 litre de lait, - un peu de sucre, et de sucre vanillé (un sachet, - une cuillerée à soupe d'huile de tournesol, autant de rhum blanc et - à ne pas oublier - une pincée de sel. Et s'il y a de la farine de sarrazin, doit-on dire crêpe ou... [Lire la suite]
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21 janvier 2014

Des croque-monsieurs au four

Pour le soir, un dîner très simple ... Un délice vite fait ! Avec de grandes tranches de pain de mie acheté au supermarché, auxquelles on laisse la croûte. Il suffit de les beurrer légèrement et, une fois n'est pas coutume, de poser le côté beurré sur la tôle puis empiler successivement une tranche fine de fromage à pâte cuite "tout prêt" (Emmental ou fromage de Hollande), une tranche de jambon de Paris coupée à la forme du pain et pliée en deux, une autre tranche de fromage, une deuxième tranche de pain. Beurrer légèrement... [Lire la suite]
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11 janvier 2014

Salade de champignons de Paris

Un accompagnement idéal pour le poisson, et plus particulièrement le poisson crû. L'essentiel est dans le dosage de l'assaisonnement. Auparavant, il convient d'émincer en tranches régulières les champignons de couche, un oignon rouge et des pluches de persil plat. Soupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin puis d'une huile d'olive fruitée. Vous pouvez choisir une huile de bonne origine ou carrément un des nouveaux porfuits d'O&Co : de l'huile d'olive parfumée au citron vert ou aux agrumes. Pour le vinaîgre, le condiment à la... [Lire la suite]
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